拯救断筋面团之——无糖低油全麦贝果
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断筋了,本想做全麦吐司,结果全麦面粉打面力度不太好控制,过头了。
这个是70%全麦高筋粉中种➕20%黑麦汤种,材料都是好材料,舍不得,灵机一动,做成了贝果,口感没差。
用料
中种 | |
高筋全麦粉 | 175克 |
水 | 122克 |
鲜酵母 | 6克 |
汤种 | |
黑麦粉 | 10克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
高筋粉 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 10克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
拯救断筋面团之——无糖低油全麦贝果的做法
中种材料揉成团,常温发酵2小时,到3倍大左右
汤种材料放不粘锅里搅拌到65度关火,放冷藏降温待用中种发酵完毕,加入汤种材料和主面团全部材料。搅拌均匀,打啊打啊打过头了哦。
灵机一动不做吐司了,做贝果吧。还是按照中种面团发酵程序,正常的延续发酵30分钟,然后分成四份。醒发五分钟到十分钟。按照贝果的做法,搓成团,捏成圈儿。二发35度75湿度二发30分钟。
此时准备糖水,在锅里煮到有小泡泡冒出。就可以关成小火。把二发好的贝果面团放进糖水中。正反面各煮30秒。用厨房纸吸干水分,放入烤盘。
好像预热。200度,烤制15分钟,即可。
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