葱油花卷，基础中式面点

用料  

葱油花卷，基础中式面点的做法  

1. 1将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2分/37℃/速度3加温。(见要诀)
   
   2加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合。
   
   3加入盐，以揉面/2分揉面。取出揉圆后盖上保鲜膜醒10分钟。

2. 擀平，刷油，撒葱花，撒椒盐。
   
   4取出的面团先一分为二，其中一份盖上保鲜膜备用。在台面上案板撒上少许面粉，取另一份先擀成长方形面皮(约30×45厘米大)，在面皮上先涂一层油，再撒上1小撮盐，最后撒上约50克葱花。将面皮的长边慢慢向内叠起来呈长条状，再将面团轻轻擀长后放在砧板上，用刀切成16份。取2份面团用一根筷子从中间压下，把面皮两头拉长，筷子裹在中间，绕着旋转一圈。收口处压紧，抽出筷子，依次做完8个花卷，摆放在抹了油的蒸锅和蒸盘内。按同样操作做完另一份面团。在蒸锅内放入6个，蒸盘内放入10个，注意面团与面团之间需要留有足够的发酵空间，不要堵住通气孔洞，盖上蒸锅盖再静置约15分钟。
   

3. 卷起来，切均匀，中间筷子压。两头拉卷一下。摆放在抹了油的蒸锅蒸盘里。面团间有足够发酵到空间。避免堵了空气孔洞。

4. 蒸：主锅500克水，22分钟v速度1蒸熟。
   
   煎：平底锅预热，刷油均匀放下。倒半碗水，盖上盖子中低火，煎到水分全部干，焖几分钟。
   
   美美哒享用吧。
   

小贴士

当室温较热时可以省略37°℃加热，直接混合即可。
根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可酌情增减。