冠璞私房菜

丝瓜炒蛋

用料  

冠璞私房菜的做法  

1. 丝瓜去皮，切滚刀块。

2. 将切好的丝瓜焯水，水开时投入丝瓜，水再次沸腾即捞出。

3. 鸡蛋打入碗中，打碎，炒勺放少许油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒，至鸡蛋基本凝固时捞出。

4. 炒勺内放少许油，加葱花爆香，倒入丝瓜，翻炒约1分钟，加入盐，继续翻炒，将盐炒匀。此时若丝瓜无浆水渗出，可加少许水，并盖锅熬一会。

5. 待锅中明水已收得差不多的时候，加入炒蛋，剁碎并炒匀后，即可出锅。