夏日凉拌系列 | 大盘吃才过瘾的油泼香葱拌米粉
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五月结束,帝都从秒热秒冷的抽风天气变成了能把人晒融化的持续30+高温天,炒菜也变成了挥汗如雨的麻烦事儿。而且因为身体原因好几年都不吃冰了,所以我们家开始了各种凉拌和酸汤主食,简单快手、开胃好吃,我也会慢慢整理好来跟大家分享。
今天做的是一道自创的油泼香葱拌米粉,灵感来自看过的一个四川凉面的小视频,南方姑娘不管多能吃辣椒,也还是不太习惯生葱、生蒜的辛辣,所以想尽办法只留香味和营养,哈哈。
用料
江西米粉(2人份) | 3-4两 |
黄瓜 | 半根 |
香葱 | 2根 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 2片 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 3个 |
生抽 | 1匙 |
蒸鱼豉油 | 1/2匙 |
陈醋 | 1匙 |
白糖 | 1/3匙 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
凉白开 | 少许 |
油 | 适量 |
夏日凉拌系列 | 大盘吃才过瘾的油泼香葱拌米粉的做法
烧一锅开水,放入米粉,煮沸后转中火7-8分钟左右,用指甲能够掐断但是还有点点硬芯最好。用清水冲洗去白沫,浸泡10-15分钟,米粉就会变得白白胖胖了。
姜蒜切末、香葱切成葱花,装入小碗中备用;干辣椒切碎装入另外一个小碗中备用。
锅里放少许油烧热,转小火放入花椒,炸焦后一半倒入葱姜蒜的小碗里,如果不喜欢花椒的话可以在油泼前捞出。
另一半倒入干辣椒的小碗里。
调汁:一汤匙生抽,1/3汤匙蒸鱼豉油,一汤匙陈醋,1/3汤匙白糖,一汤匙凉白开,根据自己口味再放一点点盐和鸡精,拌匀后加一汤匙油泼葱姜蒜和少许油泼辣子。
取一个大盘(太小真的不够吃),放入沥水后的米粉,再切一点黄瓜丝,倒入调好的料汁拌匀,开吃!!!
成品图
成品图
小贴士
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用花椒油来泼葱花,试试看就知道了,真的是超级香!!!夏天的凉拌系列七七都很喜欢加醋,健康又开胃,你们也可以根据自己的喜好来调整料汁的味道,平时用来拌菜拌面什么的都很棒。