秘制广式萝卜糕

广东人多喜欢吃萝卜糕，在酒楼饮茶，叫上一碟萝卜糕，叹着一杯茶，跟自己的亲朋好友聊聊天，这是人生的一大乐趣。来加拿大后，早期的多伦多的中餐真不敢恭维，去酒楼饮茶不但不好吃，环境还要像大排档的格局，吃完总是不爽。于是，强烈的思乡情结和对家乡味道的渴望，令我不断努力学习厨艺。有天，终于做出家乡味道的萝卜糕，女儿惊叹：终于可以吃上正宗的萝卜糕啦😝自那以后，偶尔都会做上一大个萝卜糕吃餐饱，酒楼的萝卜糕一碟三件远远满足不了我的需求，而且味道真是自己做的好吃😎😎适合自己的就是最好的✌️✌️

用料  

秘制广式萝卜糕的做法  

1. 腊肠冲洗蒸熟，切粒，备用。红葱头切粒，备用。瑶柱、虾米洗干净，用饮用水浸泡，备用。姜刨蓉，备用

2. 白萝卜刨去皮，擦丝，我用一大一细两种擦子擦丝，一部分擦成大丝，一部分擦成细丝。大丝，口感好些，而且擦丝时不会流失太多萝卜的水分，但丝粗会影响蒸好后的萝卜糕切块的颜值，所以我是混搭的。擦萝卜出的水最好保留着。用这种擦子一定要小心手！小心手！小心手！

3. 锅里下油，依次放入红葱头、姜蓉、腊肠粒、花生或核桃炒香，瑶柱压散，虾米稍切碎，放入锅，翻炒几下，倒入白萝卜，撒上胡椒粉，翻炒萝卜至软。浸虾米瑶柱的水也倒入，放入蚝油、鱼露，少量的盐，调好自己喜欢的味道，翻炒均匀。

4. 用一大盘子，倒入粘米粉、澄粉，加入水，至完全溶解粉成粉浆，不需要太多的水，但如果炒萝卜出的水份很少，就适当再添加一些水，这个要学看看状态。把粉浆全部倒入炒好的萝卜的锅里，调小火，翻炒搅拌均匀，关火。

5. 用适合的模具或者糕盘，扫点油，把搅拌好的萝卜粉浆全部倒入，然后要注意压实，避免中间有空洞洞。冷水上锅蒸，上气后转中火蒸1小时。

6. 蒸好后，冷却后放冰箱冷藏一夜，第二天可以脱模，切块，下油煎至金黄。好吃到流泪😭

小贴士

1，因为萝卜的出水量不一样，所以没有写出确定的加入的水份量，但至少要完全溶解粉，不要有粉团。如果加水多了，也不要太担心，翻炒几下，水份会挥发掉。
2，蒸好后一定要冷却，放冰箱一晚再切块。
3, 腊肠、瑶柱等切小点，方便煎前切块，不易掉馅，美观。
4，放核桃可能会令萝卜糕又点颜色，自己选用。