青提酸奶味奶油卷

最近青提是我的真爱😄，酸奶也是我的爱！那就用香甜的阳光玫瑰青提做一个青提酸奶奶油卷吧！这个配方的酸奶占淡奶油的40%，是小清新的口味！
以此记录蛋糕卷的制作过程、实践总结，方便自己今后再做。

用料  

青提酸奶味奶油卷的做法  

1. 分离蛋黄蛋清，蛋清放入无油无水的打蛋盆里、送入冰箱冷冻。

2. 牛奶和玉米油依次放入打蛋盆，搅拌均匀，使两者乳化。

3. 筛入低筋粉，以Z字型方式拌匀；加入4个蛋黄，继续以Z字型方式拌匀蛋黄糊。

4. 1.取出冷冻的蛋清盆，蛋清边上有冰渣，这样便于打发蛋白霜。蛋清中加入3-5滴柠檬汁，然后细砂糖分3次打发蛋清，打发到湿性发泡的状态：提起打蛋头，出现大弯勾。2.上火170度、下火150度预热烤箱10分钟。

5. 取1／3蛋白霜放进蛋黄糊，翻拌均匀；把蛋黄糊倒回蛋白霜盆里，继续翻拌、切拌均匀，做成蛋糕糊。PS：这一步的动作要快，避免消泡。

6. 28×28烤盘垫上油布，蛋糕糊从20厘米高处倒入烤盘，然后轻轻晃匀蛋糕糊，使它铺满整个烤盘。在距离桌面20厘米处，轻震3下烤盘，以此震出大气泡。PS：因为蛋白霜打发到湿性发泡的流动性较好，这一步就只需要晃匀蛋糕糊，它的表面自然就是平整的了。

7. 把蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，上火170度、下火150度烤20分钟（各家烤箱脾气不同，可以根据自家烤箱调整温度）。蛋糕烤好后，轻震3下以震出热气，放凉至温热（手摸烤盘时，不感觉烫手）。然后取出蛋糕，表面盖上一片油纸，继续放凉蛋糕到凉透。

8. 放凉蛋糕的时候，可以准备青提和奶油了：1.青提洗净，取5粒青提对半切开备用。2.把酸奶、细砂糖一次性加入淡奶油，打发到9分发状态（提起打蛋头出现直立小尖角，奶油有非常明显的纹路、整体没有流动性、倒扣打蛋盆时奶油不会流下来）。

9. 1.在凉透的蛋糕卷上，抹上一层奶油，靠近自己那边可以稍微抹厚一点点；2.靠近自己那边1／3处摆一排整颗青提，然后奶油包裹住青提；3.借助擀面杖卷起蛋糕，刚好包住青提时，稍用力定型蛋糕卷此时的状态；4.在蛋糕卷接触奶油的边缘放上对半切开的青提，抹上一层薄奶油，再卷起来。5.用油纸包裹好卷好的蛋糕卷，继续滚几圈蛋糕，让蛋糕体变成滚圆状态，就送入冰箱冷冻20分钟。

10. 蛋糕卷冷冻定型20分钟后，用刀切掉两边的边角料，送入冰箱冷藏保存！可以整卷冷藏，也可以切块以后再冷藏啦！

小贴士

1、我用的鸡蛋不大不小，如果换成大只鸡蛋，蛋糕卷会厚实一点。
2、蛋白霜打发到湿性发泡时的流动性较好，因此蛋糕糊倒入烤盘后，就只需要晃匀即可，它的表面自然就是平整的了。
3、由于夏季室内温度高，淡奶油打发前，可以把打蛋盆放冰箱冷冻一阵，打发时盆子底部垫上冰袋来打发。
4、淡奶油打发到9分发的状态：提起打蛋头出现直立小尖角，奶油有非常明显的纹路、整体没有流动性、倒扣打蛋盆时奶油不会流下来。
5、蛋糕卷在第一步抹奶油时，最好抹到6mm厚，后面组装上青提后，再抹上奶油也抹到5-6mm，这样会卷得更漂亮！我就是抹薄了一点，卷得不好看！以后多加练习吧！
6、常见蛋糕卷造型时抹奶油的注意点：
① O型卷：常见于夹大块果肉、整颗水果；
蛋糕卷表面均匀抹上一层厚奶油，⅓处放大颗粒、大块水果（比如：芒果、整颗草莓），直接卷起来就好了。
② 🍭螺旋形状的卷卷：比较均匀的螺旋形状；
常见于肉松卷、不夹水果的奶油卷；蛋糕卷表面抹上一层均匀、不厚的奶油或肉松，直接卷起来就完工（根据蛋糕卷口味不同，还可以在奶油表面均匀撒上坚果、果脯等）。
③ (の型卷)半螺旋形状的卷卷：
蛋糕卷表面先抹上一层均匀、不厚的奶油，再把靠近自己的那边奶油抹厚一点，⅓处摆上水果块，薄薄的一层奶油抹在水果块上面，卷起来就好了。
7、抹奶油夹馅时，奶油和水果之间尽量不留缝隙，否则蛋糕卷切块时，水果块周围容易出现中空、没有奶油的状态。
8、蛋糕卷在翻滚、滚圆的时候，双手稍稍用力来夹紧蛋糕体和青提奶油，让它的整体状态变紧实、变圆。
9、蛋糕卷几种常见问题的原因：
①蛋糕卷在翻卷时出现开裂：烘烤温度高了，导致蛋糕失去水分；蛋白霜打发硬了。
②蛋糕卷经冷冻定型后、拿出切块时，表皮出现掉皮：烘烤温度低了，或者烘烤时间短了。
③蛋糕卷出不了毛巾面：下火温度高了，可以试着调低10度。
④反卷出毛巾面的温度：上火170度、下火150度烤20分钟；正卷不掉皮的温度（菜单中情况）：上下火170度烤25分钟。
10、这个配方的奶油夹馅中，酸奶占淡奶油的40%，吃起来不会有浓浓的酸奶味，整体口感不会甜腻，是小清新的口味。
11、如果奶油夹馅不做酸奶味的，就把酸奶用量去掉，淡奶油用量调整成200克-250克，细砂糖调整成12克-15克。