湖南人做的豉油鸡!
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简单而美味并且逼格相当高的一个菜!
用料
蒸鱼豉油 | 30-40毫升 |
盐 | 适量(看鸡的大小和豉油老抽的盐味重还是轻)克 |
糖 | 5-10克(不爱甜口可以只要5克) |
新鲜三黄鸡 | 1只(半只也可) |
姜 | 10片 |
葱 | 10-20根 |
胡椒粒 | 5-10克 |
老抽 | 1勺(增强颜色,不喜欢重色可以不放) |
芝麻油 | 20克 |
湖南人做的豉油鸡!的做法
新鲜现杀三黄鸡(相信我冰冻鸡味道真的会大打折扣,当然,也掩盖不住全部美味)清洗干净,剁掉鸡爪(为了方便腌制),用叉子(或者牙签)全身扎孔(帮助入味)。用生抽,老抽,糖,胡椒粒给鸡做全身按摩,加入芝麻油,保鲜膜封口腌制3小时(夏天请放进冰箱)。
电饭煲底部垫姜片和葱结,把鸡整个放入锅内,打1个(或者2个)煮饭程序,插筷子判断鸡的老与嫩,拿出来晾凉。
晾凉时用勺子不断往鸡背淋汤汁(增强色泽),反复5-10次,然后底部汤汁留下备用(蘸料汤汁),将凉透鸡整个放入冰箱冷藏1小时(增加皮的脆度和鸡肉Q弹程度)
拿出斩件(手起刀落,下手要快准狠,不然容易碎)注意安全,剁鸡不剁手!
skr!蘸料汤汁撇去一些浮油(与图无关,图是湖南特色菜:煨辣椒皮蛋)加入蒜末,韭菜花末和剁辣椒(湘菜口味的灵魂),开吃
亲朋好友如相会,在家吃饭,更胜却饭店千般。
小贴士
有几个要点:鸡要新鲜。扎孔按摩要多几次,腌制3小时以上更入味。电饭煲捞出来晾干凉透冷藏切件鸡肉才紧致爽口。
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