笔记：宫保鸡丁
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用料
| 花生 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 盐 | 克 |
| 醋 | 勺 |
| 花椒 | 粒 |
| 脱骨鸡腿 | |
| 大葱段 |
笔记：宫保鸡丁的做法
鸡肉切丁码味，葱切段，花生过油炸，干辣椒切段，糖醋汁：两大勺糖，具体数量看肉的多少定，醋沒过糖，再加一点盐。
锅内宽油油热后鸡块迅速过油捞出，这样能保护肉内汁水不流出，肉会很嫩。锅内留底油，最好是料油，煸花椒，然后捞出，下干辣椒段变色，下豆瓣酱炒出红油，下糖醋汁，炒出泡后下葱，和鸡肉大火迅速翻炒，最后下花生米翻炒装盘。
注意要大火，不要翻炒太久否则会出水，油也不用太多，
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