“鱼儿厨房”教你冬笋快速、安全剥壳和切片的方法
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冬笋素有"金衣白玉,蔬中一绝"的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。但是冬笋好吃壳难剥,鱼儿大厨教你快速、安全的把冬笋剥壳和切片。
用料
冬笋 |
“鱼儿厨房”教你冬笋快速、安全剥壳和切片的方法的做法
1、买回的冬笋洗净表面泥土;
2、沿冬笋表面纵切一刀,深度为冬笋直径的1/3;
3、沿刀口剥去笋壳,并去除笋衣;
4、砍去笋根处过于老粗,无法食用的部分;
5、从笋肉中间纵切一刀,一分为二。然后继续沿着纵切方向,竖切成薄片;切记,不能横切!只有竖切,才能保证每片笋肉老嫩分布均匀,口感更好。
冬笋如何焯水去涩?
冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,吃前一定要拿淡盐水焯煮3-5分钟,去除大部分草酸和涩味。
具体方法是:锅中烧开水,放入一茶匙盐,放入切好的笋片,根据厚薄,开盖焯煮3-5分钟。捞起沥干水分备用。
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