小美和面
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这个和面方式很通用,馒头,包子,花卷,都是这个法子
用料
中筋面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
高活性干酵母 | 5克 |
食用油 | 10克 |
小美和面的做法
水,油,糖,酵母加入小美,冬季1分30秒,37°,速度3,其他季节30秒,速度3
加入面粉,30秒,速度3~6。然后2分钟,揉面模式。
取出,整形,放入盆盆,冬季放入放有一碗热水的蒸箱钟发酵,一发大概45分钟
发至两倍大,超级蓬松柔软,取出排气,整形,切形状
做花卷就擀成皮,刷油盐花胶葱混合物,然后做成花卷,此处省略一百字。
放入蒸箱继续二发,大概半小时,明显长大,就可以蒸了。用的蒸箱,上下两盘,20分钟,105°。
很蓬松,很软
泡泡软软,就算冷了吃也不硬,小朋友很喜欢吃。
小贴士
主要就是发酵吧,一定要放入温暖的环境,不然等待太痛苦了。
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