酸奶藜麦全麦面包 Yogurt quinoa bread (小美和非小美版)
有一包三色藜麦 放了一段时间了 总想拿它来做点什么 于我而言 所有的好材料都要做成面包 那就做个面包吧 这个面包我用小美做的 也可以不用小美 一样做 揉面时间长点而已 这个面包发酵得特别特别好 也特别容易做 几乎不会失败
做法先简单描述下,下面有步骤:350g 高筋 170g全麦 60g藜麦泡一晚上加入 8g酵母 280g水激活 一个鸡蛋 120g酸奶 40g蜂蜜 7分钟揉面 40分钟发酵一次后加5g盐和35橄榄油再揉面2分钟 再发酵至两倍 完了放入吐司模具 最后发酵30分钟 190℃35分钟
两次醒发都是在揉面的机器里 所以特别方便
方子我自己随意折腾的 你们也可以调调别的口味 比如加个核桃什么滴😄 严格按这个方子来一定不会失败 做蛋糕是艺术 随心所欲 做面包是science 讲究精密 不是大师级别最好严格按方子来 不过食材烤箱不一样也会影响成品 多做几次就好了
用料
高筋面粉 | 350克 |
全麦面粉 | 170克 |
藜麦 | 60g (泡一晚后有150g重) |
酵母 | 8克 |
水 | 280克 |
鸡蛋 | 1个(挑大点的 最好可生吃那种的) |
酸奶 | 120克 |
蜂蜜 | 40克 |
盐 | 5克 |
橄榄油 | 35克 |
酸奶藜麦全麦面包 Yogurt quinoa bread (小美和非小美版)的做法
小美版:37℃、 速度2、 6分钟将酵母在水中激活
所有食材除油和盐外全部倒入,速度3、30秒混合后揉面模式7分钟,留在锅内一次发酵40分钟
之后加入盐和橄榄油揉面2分钟,仍然留在锅内,二次发酵40分钟
非小美版:酵母用温水搅拌,留10分钟
所有食材除油和盐全部倒入面包机或厨师机和面,留在锅内发酵40分钟
之后加入盐和橄榄油再次揉面几分钟(看你用的什么机器 一般2-4分钟可以了),留锅内二次发酵40分钟二次发酵后将面团倒入450大吐司模具,再醒发30分钟。
要有耐心同学们,做面包一定要有耐心,急不得,醒发是最关键的步骤。如果好模具如日本进口的就直接倒进去,如果一般的模具最好垫个油纸,这样比较容易出模 而且表皮会脆 很好吃
这个方子是两个大吐司的量 如果嫌多按比例减量
二次发酵后从揉面的机器里拿出来 不需要整形 拿出来很黏 扔模具里就好 你摇一摇模具里面的面团会跳舞👯 第三次醒发完毕后好了会满满地溢出来看它怎么起来的
190℃ 35分钟 看你家烤箱脾气稍微调整 我用的是西门子嵌入式的 话说这烤箱我用了十多年了 还是很好用啊 注意观察颜色 那种漂亮的金褐色出来了又高高地膨胀了 就表示你得让面包宝宝们出来了
这是刚放进去烤了一会儿的样子 已经爆棚出来就这样儿 用油纸的话烤箱里拿出来就可以脱模 否则等5-10分钟脱模
侧面长这样
吐司机烘了一片
涂上自制的新鲜凝乳和自制的覆盆子酱 美味
凝乳 新鲜奶酪 也叫QUARK 做法我写过一个方子。有兴趣看看 我的最爱 用它做基础可以做出几乎所有的酱料 关键是绝不含奶油 低卡健康无负担
覆盆子酱做法下次有空再写也可以做个快手藜麦面包三文治😄
同样的方子我做了一个南瓜藜麦全麦 南瓜泥230g(蒸熟后的重量)取代酸奶120g,加了一把芝麻,因为觉得南瓜泥有点点稀,其它没变
好吃极了 看气孔 内松外脆
快点做起来
小贴士
面粉和水(固液体)的比例不要变 其它可以适当调整
醒发过程特别特别重要 三次“不脏手”醒发确保发酵到位做出来松软可口 外面又是脆脆的 所以大家一定要有耐心
藜麦我后来试了泡两三个小时也行 不用一晚上 如果用热水1-2小时也可以 泡好后130g 这都是折腾过多次后的经验