鸡肉杂烩卷
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是山寨的老北京鸡肉卷,但是因为要给小朋友吃,里面不能夹那么多生的菜,也没有放五香粉啊孜然粉那些调料,改造了一下。这里做的4个量。如果夹一些黄瓜等绿色菜,应该更好看。
用料
面皮 | |
面粉 | 200克 |
糯米粉 | 25克 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蛋清 | 适量 |
清水 | 适量 |
馅 | |
鸡脯肉 | |
洋葱 | |
胡萝卜 | |
酱油 | |
料酒 | |
耗油 | |
姜蒜 | |
盐 | |
蛋清 | |
沙拉酱/番茄酱 |
鸡肉杂烩卷的做法
将鸡脯肉切成条状,考虑小朋友,我切得比较小。和酱油、鸡蛋清、耗油、姜、蒜、料酒一起腌。鸡蛋清不用全用完。
胡萝卜切丝,蒸熟。大人吃可以生吃。
面皮材料全混合,鸡蛋清用腌肉剩下的,慢慢加水,直至稀糊状。
用勺子背将面糊尽量均匀涂在平底锅上,无需油。我是先涂好面糊再开的火,这样就不用慌里慌张。
开火烘,中大火都没有问题。两面出现焦黄色就差不多了。待用。每张面皮烘好后,找个盖子盖一下,以免干裂。
热锅冷油炒鸡肉,之前腌过,基本不用放调料了。
炒洋葱,加点盐。我炒得很熟,都是考虑小朋友。
洋葱炒好后,把鸡肉倒进来一起炒。
把炒好的料放进面皮里,(沙拉酱/番茄酱这之类的根据喜好来,可以不用),包裹好,就OK了!
号外!吃不完的面皮,可以切成丝,炒饼丝。
炒饼丝。
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