鸡肉手抓饭

多年前的新疆游，让我念念不忘的除了风景，就还有美食，手抓饭就是其中之一。

用料  

鸡肉手抓饭的做法  

1. 原料处理:
   1、大米需要提前洗净，放水里浸泡2小时，然后去水沥干备用；
   2、洋葱切小块；
   3、胡萝卜切小条，小拇指粗细长短；
   4、鸡胸肉切丁，1厘米见方。鸡丁加盐（1ml的量勺1勺）、生抽（10ml的量勺1勺）、食用油（10ml的量勺1勺），抓拌均匀，码个味，放置半小时。然后，鸡丁出白水，冷水放入鸡丁，水开即可撩出，沥干水分备用；
   5、葡萄干用面粉加少量水抓捏一下，去掉泥沙，冲洗干净后沥干备用。

2. 锅烧热，加入30克油，放入鸡丁先炒一下，一分钟左右。然后放入洋葱，爆香。再加入胡萝卜条，炒三分钟，胡萝卜有些软就可以了。加入热水，水需要没过锅里的食材，加入盐（1ml的量勺4勺），味精（随意），孜然粉（2.5ml的量勺1勺），小火煮5分钟。

3. 煮5分钟后，把汤汁盛出来。然后放入大米，在锅内铺平，但四周不要贴锅边，加入汤汁，水没过大米即可，在米面上用筷子扎些孔，不贴边和这些孔用于煮饭的时候走气。最后撒上葡萄干。

4. 盖上锅盖，灶火调小，闷煮十分钟，基本水就干了，打开盖子，翻拌一下，注意不要把锅底的胡萝卜洋葱和鸡肉翻上来，只拌上层的米饭，翻好后再闷五分钟。由于各种大米的吸水程度和胀性不同，如果这时候饭已熟并且湿度正好，直接拌匀就能吃，如果比较湿，饭还有点夹生粘牙，就再烘一下，方法是盖上盖子，把锅侧放在灶上然后转各个角度烘烤米饭（如图，和小时候没有电饭煲煤气灶烧饭时烘饭的方式一样），直到口感达标，烘到后期贴锅底的地方会有点焦，微微的一点儿焦其实还蛮好吃的。

5. 抓饭我比较喜欢它带着胡萝卜和葡萄干的甜味，所以口味不太咸。如果你觉得口感淡了，这个时候也可以再加点盐，调整口味。
   然后，我们就可以开始吃了。

小贴士

我是用的是麦饭石不粘锅，这个锅比较厚，不容易焦饭，朋友们如果用其他锅做，需要根据自己锅的性能调节煮饭的时长和灶火的大小。总的来说，要多做几次，摸清自家锅灶的习性才能做好抓饭。