上海和客家的混血－浓油赤酱的酿辣椒

酿这个做法好像是客家人发明的，据说是想吃饺子因为没有面粉，就改变一下，有酿豆腐，酿辣椒什么的。在香港新加坡好像挺多的，香港是煎着吃，新加坡是像麻辣烫一样煮，我么就整一个浓油赤酱的上海版煎辣椒。先拌肉馅，只要放点酒一点点盐打上劲备用。辣椒要注意，不要买灯笼辣椒，太大了，肉酿的太多，也不容易熟，太细的那种也不行，酿不了多少肉，而且太辣。选那种细长一点青椒，对半切开，去籽洗干净，里面稍微抹点生粉以便肉馅粘连，填入肉馅抹平备用。平底锅放少许油，中小火，油热后将肉馅的那面先煎，一开始不要老是去翻，容易碎。等到肉煎到有点焦黄翻面煎辣椒那面。趁煎的时候先调酱汁，这个酱汁也是我网上看来的，号称万能酱汁，生抽、麻油、蜂蜜 1:1:1.我稍微改了一下：2大勺薄盐生抽，一点点老抽，1大勺蜂蜜，1大勺麻油，少许现磨黑胡椒，加2勺水拌匀备用。等辣椒都煎好了倒入酱汁，盖盖焖煮大概2,3分钟，开盖中火收浓酱汁即可。个人觉得无论什么，混血都是不错的。

用料  

上海和客家的混血－浓油赤酱的酿辣椒的做法  

1. 选那种细长一点青椒，对半切开，去籽洗干净。。

2. 里面稍微抹点生粉以便肉馅粘连，填入肉馅抹平备用。肉馅可以放一点料酒鲜搅拌一下。

3. 平底锅放少许油，中小火，油热后将肉馅的那面先煎，一开始不要老是去翻，容易碎。等到肉煎到有点焦黄翻面煎辣椒那面。

4. 趁煎的时候先调酱汁，这个酱汁也是我网上看来的，号称万能酱汁，生抽、麻油、蜂蜜 1:1:1.我稍微改了一下：2大勺薄盐生抽，一点点老抽，1大勺蜂蜜，1大勺麻油，少许现磨黑胡椒，加2勺水拌匀备用。等辣椒都煎好了倒入酱汁，盖盖焖煮大概2,3分钟，开盖中火收浓酱汁即可。