花生香菇猪脚

用料  

花生香菇猪脚的做法  

1. 朴朴买的黑猪猪蹄800克左右（没毛质量好），洗干净，加水淹没猪蹄再加小半碗白醋，静置5分钟，再把醋水洗净！
   静止过程中，将干香菇50克洗干净，用清水泡发，然后准备生花生150克，清水洗干净！
   （香菇泡发后要减掉芯，大朵的香菇切对半，小朵的不用切，我是山姆超市买的大香菇）

2. 锅中水烧开，加入配方外的去皮姜片若干，葱段若干，高粱酒或料酒若干，煮2-3分钟

3. 捞出用冷水冲干净，并用滤网沥干水份，静置几分钟。

4. 准备干酱料和湿酱料（材料图忘记拍了）
   干酱料：
   八角和桂皮根据自己喜欢口味适量添加，不喜欢的加0.5克即可，喜欢的可以增加到1.5克，红枣和桂圆干为增香增甜，不喜欢甜的可以不加，姜片3-4片，葱段20-30克，香叶1片（香叶没有也可以不加）
   湿酱料：叉烧酱 排骨酱 蚝油 生抽 老抽 盐 昆布粉 味淋  花雕酒/料酒 红腐乳
   （其中，昆布粉、味淋和红腐乳没有可不加）（叉烧酱和排骨酱最好要加，没有的话可以额外增加蚝油15克，生抽15克，白糖或冰糖10克）
   
   

5. 不粘锅用热油适量大火烧热（我用闽南地区家中常备的红葱头油，自家炸的），也可以其他炒菜油，油热之后加入白糖或冰糖粉20克，转小火不停的炒拌均匀，直到焦糖色。

6. 糖色变深后倒入猪脚，瞬间盖锅盖防止油喷溅，5秒后开盖翻炒，使得上色均匀，之后加入湿酱料再继续翻炒均匀关火即可。
   

7. 炒好的猪脚倒入电压锅（九阳的），加入开水1000克左右（水淹没猪脚后高1厘米即可），处理好的香菇和花生倒入，干酱料倒入，稍微拌匀，电压锅压25-40分钟。（喜欢有嚼劲的也是适当减少时间），我这次压的是40分钟，压好后没有开盖，继续焖了一小时，非常的软烂了，不喜欢软嫩的，可以电压锅压20-25分钟即可。（如果是没有高压锅或电压锅，用明火锅烧的话，需要小火煮60分钟-100分钟左右（具体看自己喜欢的软硬程度），期间要看着，防止烧干，且一开始加的开水量至少要2000克左右，如果快烧干了就加水）

8. 最后，电压锅压完，全部倒回不粘锅中，大火5-10分钟，收汁，在此期间品尝味道，收汁到自己喜欢的咸度即可啦！

9. 起锅开吃，猪脚非常的软嫩，轻松脱骨，适合牙口不好的老人或者小孩！
   
   

小贴士

1. 炒糖色如果掌握不好颜色深度，就尽量不要等烧黑了再放猪脚，可以在焦糖颜色浅一些的时候就放猪脚，防止糖烧焦会变苦。而且浅焦糖颜色比较不上火！平时非常容易上火的人，也可以不炒糖色，直接少许热油炒猪脚后放湿酱料拌匀即可，而且也不能放桂圆干。

2.猪脚一开始用醋泡水清洗，可去腥除杂志。

3.猪脚的软硬程度有自己决定，喜欢有嚼劲的猪脚，电压锅20-25分钟即可，喜欢软糯的猪脚，就需要压30-40分钟。

4.红枣，桂圆，会增加甜度，喜欢江浙甜口风味的，可以适当增加桂圆用量，或者炒糖色的白砂糖或冰糖粉可以再加10克。