廖小厨香辣虾

用料  

廖小厨香辣虾的做法  

1. 1，虾处理方式，开背取虾线，一种方式用料酒和盐腌制15分钟，这样炒出来里面才会有盐味，另外一种方式，水烧开放盐和料酒，焯水50秒，装盘待用

2. 2，热锅放油，最好是菜籽油，讲道理川菜菜籽油才香，500g虾油量刚好可以淹没虾为好，在200度左右下虾（用手掌测试，烫手即可）进行炸制，待虾壳变白酥脆，加入豆瓣酱，适量老抽，白糖，煸炒出香味，加入老姜大蒜，大葱段翻炒

3. 3，待老姜大蒜香味出来，加入干辣椒，干花椒，香料，注意，要舍得下调料，原则是调料比虾多，要在辣椒里面找虾的感觉，对了火锅底料跟豆瓣酱一起下

4. 4，一直煸炒，炒至干辣椒和花椒的香味浓烈，加入芹菜段，小葱白段，最后加入鸡精味精，最后加入葱绿段，起锅。。。重点是：盐一定不能缺，没得盐囊个都不好吃

5. 一定炒出油叽叽的感觉