潮汕红壳桃

用料  

潮汕红壳桃的做法  

1. 五花肉切丁用沙茶和生抽腌制，香菇泡发后切丁，虾米洗干净后沥干。起锅热油，将所有配料炒香后加米饭翻炒均匀，再将炒熟去皮的花生和芹菜粒搅拌均匀。

2. 粿条蒸热

3. 红萝卜榨汁煮开

4. 蒸热的粿条加入红萝卜汁和玉米淀粉揉成光滑的面团

5. 按照粿印的大小分成若干小剂子，撮圆擀薄，包入米饭，封口，捏成上面细下面宽的造型

6. 面朝粿印一面撮点玉米淀粉，然后放入粿印按压成型，轻轻敲打粿印把红壳桃粿脱模

7. 成型

8. 水煮开，蒸15分钟就可以出锅。

小贴士

1，作为馅料的炒饭要比平时正常吃的炒饭炒得咸香一点，因为粿皮是没有味道的，这样做出来的粿才好吃，要不然吃起来就感觉太清淡了。
2，米饭最好吃是直接炒熟，具体方法是先把糯米和粘米洗干净，用水浸泡至少3个小时以上，然后沥干水分，热锅下油，中小火翻炒，期间视情况分多次加少许食油翻炒（作为馅料的米饭可以炒油一点），炒止米粒有点透明，就可以加少许水，然后盖上锅盖蒸一下，然后把米饭翻面，再加少许水蒸，直至把米饭炒熟。如果觉得太麻烦或火候不好掌握，也可以直接用电饭锅煮，不过水就要比平时少点，这样煮出来的米饭才不会太糯。
3，粿条和玉米淀粉的比例只是相对的，和面的时候分多次加入玉米淀粉，揉止不粘手、光滑的面团就可以了。