红豆沙(玛捷斯版)
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用料理机来制作简单方便,我用玛捷斯先煮后打磨一气呵成。边打边煮边收汁,机器帮你完成。
等着收货满满一锅红豆沙。包豆沙馅包子,做驴打滚儿、汤圆、蛋黄酥、大福都好棒[OK]
用料
干红豆 | 300克 |
红糖(太古) | 200克 |
猪油 | 50克 |
水 | 650克 |
红豆沙(玛捷斯版)的做法
干红豆泡水,隔夜或者8小时以上,中途换水。
选用十字刀头。红豆沥干水份后与其他材料一起加入主锅,烹饪师模式30分钟/2a/110度,将红豆煮熟。看起来水很多,但是经过下一步打磨以后就正常了。
打磨3分钟/速度18/110度。这一步请缓慢加速度到18。
完成了。现在可以装碗贴上一层保鲜膜,冷却后放冰箱保存。如果有点稀,就增加5分钟/速度5/110度开小盖收汁。请注意红豆沙在热的时候比较稀,冷却了以后会很干,因此注意不要熬的太干。
小贴士
豆子有些苦味须用糖中和,因此糖必不可少。泡豆子的时候中途换一次水也可以减少苦味。
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