燕窝的种类及加工工艺

很多初吃燕窝的朋友一听到燕窝分好几种就头大，分不清哪种是哪种^_^今天跟大家分享一下燕窝的种类及加工工艺哦。

燕窝的泡发及炖煮方法请参考前期菜谱。

用料  

燕窝的种类及加工工艺的做法  

1. 1.燕窝的原料
   按原料的干净程度，可大致分为三种：轻毛、中毛、重毛
   
   干净度最高的是轻毛，重毛基本上是直接废弃，但不排除有无良厂家会收集重毛经漂白后出售，这种燕窝对人体有害。拿出来闻一下，有浓重药水味的就说明是经过化学处理的了。
   
   在这里普及一个知识点
   金丝燕喜居阴暗潮湿的地方，故而燕屋内湿度较大，且阴暗不通风，天然燕窝都有一股霉味或者氨气味，属于正常现象。只要燕窝表面没有黑色的霉点，就说明它并不是发霉，可以放心食用。这些味道经泡发洗干净后会消失。
   
   (上图为轻毛燕)

2. 2.燕窝的加工工艺
   燕窝按挑毛的手法可分为：干挑、半干挑、湿挑
   
   原料干净度高的使用干挑手法，如极轻毛燕、轻毛燕。这种挑毛手法使得燕窝的营养成分得以最大限度的保留。
   同样地，原料干净度一般的使用半干挑手法；原料干净度较差的使用湿挑手法。
   
   价格上来说，干挑燕窝最贵，湿挑燕窝最便宜。
   
   值得一提的是，天然燕窝是工人纯手工挑毛的，即使是最熟练的技工也不可能做到100%挑干净小细毛。如果您买的燕窝泡开后看不到小细毛，考虑是经过了药水漂白，建议慎吃，以免对身体造成伤害。

3. 3.燕窝的种类
   这里我们用白燕来举例说明。
   我们常见的燕窝按形状可分为：盏、条、碎
   
   盏分为：大、中、小盏、三角盏
   条分为：大、中、小条
   碎一般不分
   一般来说，大盏最贵，碎最便宜。
   
   (上图为大燕盏)

4. 大燕条

5. 三角盏

6. 燕碎

小贴士

买燕窝有几点需要注意的地方：
1.不怕它黄，就怕它太白，天然燕窝是米黄至浅黄色的。
2.不怕它有毛，纯手工挑毛，绝不可能做到100%干净，见不到细毛就怕是漂白过了。
3.找一个靠谱的商家很重要！
4.切勿贪图便宜！吃的东西，能吃下肚子的永远不贵，只有买了不敢吃的才是最贵的。