风干酱肉配方及详细加工制作方法

用料  

风干酱肉配方及详细加工制作方法的做法  

1. 配料：甜面酱500克、食盐150克、黄片糖150克、醪糟水（米酒）100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克。

2. 将带皮五花肉切成长肉条，清洗干净，控干水分，备用。

3. 把食盐150壳放入干锅中炒至微黄色后取出，稍凉后趁热涂抹揉搓在处理好的五花肉条上，尽量涂抹均匀，多揉搓一会，揉搓好以后放入盆中，猪皮朝上，腌制两天，备用。
   
   注：这一步只用炒盐腌制，目的是入基本低味，同时也是将五花肉的水分腌渍出来，有利于后期腌制时的入味。

4. 将腌制两天的五花肉取出，挂在阴凉通风处，待表层干燥无水分后用醪糟水把五花肉肉皮涂抹一遍，待醪糟水干燥后，备用。

5. 将配料：
   甜面酱500克、黄片糖150克（切碎）、醪糟水（米酒）100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克混合在一起，把晾干的五花肉在放入盆中，用调匀的配料再次涂抹揉搓，做完这一步后腌制5天，期间要多次翻面。

6. 腌制5天后，将腌制好的五花肉挂在阴凉通风处风干15天后即可食用。

7. 刀口花椒做法：
   1、选用优质大红袍花椒，将10克大红袍花椒先用清水浸泡10分钟左右，然后取出控干水分，用刀斩切成碎末，即可。
   2、做好的风干酱肉在食用前要用温水浸泡清洗掉表层的甜面酱等配料。
   3、风干酱肉一般放入蒸锅后，大火上汽后蒸制40分钟即可。