广西梧州腐竹粉
在“嗦粉”的江湖里,广西人永远都占有一席之地。我的家乡梧州,更是把“粉“以各种方式变换出了千万种不同的味道。
虽然腐竹粉看起来清汤寡水,但却清而不淡,滋味悠长。如果你问我,“在你的心里有哪一种粉让你一直念念不忘?”家乡的腐竹粉,一定会是答案之一。
快过年了,在异乡的我又开始想家了,谨以此篇食谱向家乡致敬。
用料
猪骨高汤 | |
猪大骨(选脂肪和肉多一些的) | 一斤 |
虾干(可不加) | 适量 |
姜片 | 3-5片 |
腐竹粉 | |
河粉 | 200g |
广西油炸腐竹 | 适量(按喜好添加) |
葱花 | 适量 |
盐和鸡精 | 按口味添加 |
剁椒(单人份) | |
红杭椒 | 1根 |
红椒 | 1根 |
蒜瓣 | 3瓣 |
盐 | 3g |
白糖 | 1g |
广西梧州腐竹粉的做法
1、猪骨洗净,用冷水把血水泡出后捞出备用。2、把泡出血水的猪骨放入锅内,加冷水直至没过骨头,盖盖后开大火烧开。3、待撇干净血沫后捞出猪骨,将猪骨移到汤锅内,加入姜片和适量的虾干(可省略),清水加至八分满。
大火烧开后转小火,盖盖炖2小时。期间尽量不要揭盖,让锅内温度保持稳定。炖好的汤先不要调味,放一边待用。
*想要炖出白色的猪骨汤就必须保持锅内高温和油脂稍高的猪骨来煲。期间可以准备葱花和剁椒。准备红杭椒(辣)、红肉椒(不太辣,增加口感)和蒜。如果比较能吃辣可以再加入朝天椒。
辣椒和大蒜剁碎,加入盐和白糖拌匀,放一旁静置;香葱切成葱花备用。还没拌的剁椒。
顺便把河粉、炸腐竹和葱花准备好。这个河粉是在网上买的广东河粉,相比老家的河粉,这个河粉比较厚也比较宽;家乡的河粉就更薄,也更细一些。
准备一个大碗,根据口味放入盐和鸡精(可省略)。
河粉和腐竹都要用滚水焯一下,不可焯超过30秒,否则粉会断掉。
腐竹也要过一下水。
最后依次把河粉和腐竹夹入碗中,不喜欢吃葱和辣椒的可以现在就把没有调过味的猪骨汤倒进碗中了。但腐竹粉不加葱花和辣椒总觉得缺了什么,所以我最后在河粉上码上了香葱和剁椒。
小贴士
*剩下的猪骨汤可以加点莲藕、红枣和虫草花,再小火慢炖一个小时就会变成很好喝的莲藕虫草花猪骨汤。
**梧州的粉可能还会加上卤水浇头,但考虑到加卤水就很难品尝到猪骨汤的鲜美了,所以没有加卤水的步骤。
***剁椒是根据自己口味来的,如果有厨友觉得教程里制作剁椒的方式不够严谨,我先在此道个歉。
谢谢大家观看