紫菜鱼茸卷
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鱼茸类菜肴的制作,处理鱼茸比较麻烦!
用料
紫菜 | 2张 |
鮸鱼鱼柳 | 300克 |
青辣椒 | 1根 |
红辣椒 | 1根 |
京葱 | 2段 |
胡萝卜叶子 | 3片 |
苹果醋 | 50毫升 |
白糖 | 20克 |
盐 | 6克 |
淀粉 | 3克 |
柠檬汁 | 15毫升 |
紫菜鱼茸卷的做法
配料清洗干净待用。
鱼肉剁成茸状后加入盐4克,淀粉2克,柠檬汁15毫升,搅拌均匀静置10分钟待用。
青辣椒切成如图形状待用。
热锅150度油温先将胡萝卜叶炸脆后夹出,再放入青辣椒块、京葱段、红辣椒撒上2克盐煎熟。
第一种卷:把鱼茸放入裱花袋,开口开到适合的粗度,挤在紫菜上面卷好。
卷好后用保鲜膜包好待用。
第二种:在紫菜上均匀涂抹鱼茸后卷成卷。
卷好的鱼卷要用保鲜膜包好并用牙签戳小孔排气,入蒸锅中小火蒸8分钟即可。鱼卷一大一小。大的粗度直径5厘米,小的直径3厘米。
50毫升的苹果醋和15克的白糖小火烧至酱汁稠度即可。
把粗的鱼卷切成长度5厘米左右的段。
小的鱼卷切成5毫米厚的片。
按图片装盘即可,一次大于卷块,京葱,青红辣椒,小鱼卷。再浇上苹果醋糖醋汁,最后放上胡萝卜叶子装饰即可。
小贴士
注意:
1、鱼茸可以用机器打成茸,不过手工剁出来的口感会更好。
2、鱼茸调味要到位,做好的鱼卷要排气。
3、鱼茸蒸的时间不能太长。
4、苹果醋糖醋汁要烧到刚好的稠度,滴在盘子上不跑汁。
5、装盘可以根据实际情况变化!
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