蓝莓饴

第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。
把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。
设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。

用料  

蓝莓饴的做法  

1. 用料

2. 将30克水倒入太 白 粉

3. 调成均匀面糊，备用

4. 100克水与蓝莓酱倒入锅中

5. 搅拌均匀

6. 加入砂糖，盐，麦芽糖

7. 中火加热至完全溶化

8. 继续加热至110度，熄火

9. 冷却至85度左右

10. 徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌

11. 糖浆呈透明状

12. 继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状

13. 倒入硅胶容器中，冷却至手温

14. 搓成长条

15. 切成2-3厘米的段

16. 捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈

17. 筛去表面多余的浮粉

18. 裹上糯米纸

19. 包上糖纸，密封保存

小贴士

加入太白 粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。
蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。