砸鱼汤
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砸鱼汤是博山一道经典的酒后菜,酒过三巡,菜过五味,一般的菜肴很难再次激发食客的味蕾,一道酸辣可口的砸鱼汤加上一个鱼汤砸三遍厨师认亲的故事,会让酒局再现一个高潮。把刚刚吃过几筷子的清蒸油淋做法的鱼端到后厨,再做成美味可口的砸鱼汤端出,一鱼先后两吃,实在是美妙。
用料
剩鱼 | 一条 |
蒜 | 三瓣 |
糖 | 一勺 |
醋 | 两大炒勺 |
黑胡椒粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1-2个 |
香菜 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
香油 | 三滴 |
盐 | 少许 |
砸鱼汤的做法
最适合砸鱼汤的是清蒸或者油淋做法的鱼。这种鱼做砸鱼汤前,先把剩鱼上蒸锅蒸透(如果是红烧,酱焖之类的,也可以用清水煮煮)
少许油入锅,蒜片炝锅后,加入一大炒勺醋爆锅(熟醋的香味)
加入开水,放入蒸过的剩鱼,加入糖、黑胡椒粉
用炒勺将鱼砸烂,将鱼骨的香味散发出来,大煮煮,所谓“千滚胡椒万滚鱼”,让鱼肉和鱼骨的精华煮出,和胡椒、醋等调料充分融合。
撇清浮末儿,打入鸡蛋花,加盐,略煮后,起锅前再加入一炒勺醋(和前面的炝锅醋,形成一明一暗两重醋的香味)煮开,关火,加鸡精。
盛到碗里,加入香菜(再加上葱花就更好了)和香油,上菜即可。
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