16%黑麦咖啡吐司

最近迷上做吐司，一周一个的节奏。本来也没想要写菜谱，所以整个过程没有拍照。做好之后觉得还不错，就来记录一下。
吐司因为加了咖啡和蔓越莓，清甜微苦，口味独特。

用料  

16%黑麦咖啡吐司的做法  

1. 将除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机，低速搅拌成团。顺序：糖-高筋粉-黑麦粉-咖啡粉-酵母粉（挖洞埋在中间）-鸡蛋-牛奶（边搅拌边加，根据面粉状态调整量）

2. 高速搅打，出粗膜之后加入盐，搅打一分钟后，把软化好后的黄油小块用面团包住，先低速后高速搅打至面团成完全延展状态。

3. 面团温度控制在26°左右，盖保鲜膜放入烤箱，开启发酵模式28°，放一碗水，发酵1小时左右，面团发到两倍大，戳洞不回缩。

4. 将发酵好的面团分割成三份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

5. 将松弛好的面团第一次擀卷，并卷上蔓越莓干。再松弛5分钟后第二次擀卷，放入吐司盒。

6. 第二次发酵36度40分钟，发至八分满，烤箱180°预热，盖上吐司盒盖，放入烤箱，根据自己烤箱调整温度，烘烤40-45分钟出炉。倒扣在凉烤架上，完全晾凉后切片。

小贴士

1.牛奶170ml没有用完；
2.烘烤温度感觉还是有点高（我用的海氏C40，上管160°下管175°）
3.手套膜还是没有完全揉出来，以后再努力吧！
4.这次发酵时面团温度有点高，下次要改进！