苏式万能馅料（馄饨、汤圆、饺子、包子）

此方来源于老饕朋友的口口相传，类似于苏州夏季时令佳品：炒肉酿团子。不同的是团子是馅料熟包（馅料炒熟、粉皮蒸熟）。

用料  

苏式万能馅料（馄饨、汤圆、饺子、包子）的做法  

1. 原材料如图（具体配方见配方表）

2. 第一步初加工（扁尖、黄花菜、香菇、皮冻、葱姜切小）

3. 分批+肉馅使用摩飞机二次加工，力求做到细腻；

4. +所有辅材挥开膀子不断搅拌上劲，最后+香油封住肉馅内的水份；
   

5. 冰箱冷藏静置1小时左右

6. 鸡汤配馄饨是不是很鲜美？

小贴士

1.少许鸡精随意（可放可不放）；
2.盐量酌情（因为扁尖有咸度）；
3.香菇，黄花菜隔夜泡发初次手剁（不要捏太干，保持一定鲜美食材水份）；
4.黑木耳个人不喜欢放里面（追求细腻口感的话个人觉得会与香菇对冲）；
5.香油量视肉馅上劲后酌情而定；
6.因为有皮冻，葱姜水量酌情而定；
7.当然全程手剁更好，手工与机器上劲度、口感更好（默默手劲弱，实在难做到）。