橙子杯蒸鱼泥
春节期间最热播的电视之一,
《舌尖上的中国》第3季,应该当之无愧!
边看边流口水,流完口水就想尝试尝试,
无奈………………
很多饭具和做法都是古老的传统手艺……
不是一般厨娘可以做到的😂
第三季第三期里,
视频中一晃而过的橙子杯蒸鱼,
引起我的好感……
正好家里有鱼片,有橙子,
于是简单的凑一起,
便有了橙子杯蒸鱼泥😍
滑嫩无比的口感,略带点橙香,
没了腥味,多了清新,真不错呢!
用料
去骨鱼肉 | 400克左右 |
橙子 | 3个 |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
红青椒末 | 适量 |
小香葱末 | 适量 |
橙子杯蒸鱼泥的做法
主料合影,去骨去刺的鱼片大约400克,橙子3个。我的鱼片是买来的,片好的,所以省了好多事😂。人少可以减半做。
橙子清洗干净,用手掌来回搓动,从中间划开,一分两半剥出完整的两半。
如果橙子皮厚,可以借助刀片或用不锈钢勺子,去除白色的内壁,这层白色的东西是苦的,所以刮除后只留橙皮香。
三个全部处理好,处理后的橙子皮明显薄多了。橙子肉可以榨橙汁喝。
1.鱼片用刀剁碎,2.姜,辣椒,小香葱都切末,3.加入蛋清和玉米淀粉,少许水,加盐和胡椒粉,4.一起搅拌均匀。
调好的鱼泥,分装在橙子杯里。为啥5个了,有一个橙子杯破了,正好准备的鱼泥只够装5个杯。随手放了点胡萝卜末在上面,一起蒸,颜色好看多了。
蒸锅烧开,放入橙子杯蒸制5~10分钟。橙子杯的大小,个人口感要求不同,具体时间自行掌握。提醒大家,一定不要蒸制超过10分钟,以防鱼泥变老了。表面撒预留的葱末,红青椒末装饰一下。
用勺子舀一口,尝尝,好嫩,好鲜,好清新的口感。无刺,也很适合小孩子吃哟!
摆拍一张😍
拿在手里,挖着吃😜
剥出来的橙子肉榨成果汁🍹,下午茶来一杯,清爽啊😍
小贴士
1.橙子皮内壁的白色东东,尽量清理一下,防止口感有苦味。
2.鱼肉去刺,剁碎后,要用蛋清和淀粉打馅,增加粘度,使口感滑嫩。不建议增加其他调料,最大限度保持鱼的鲜美。
3.蒸制时,水开后再放,蒸制时间要短,5~10分钟即可,口感最嫩。
4.根据家里人多人少,来调整材料用量。做给宝宝吃,可以少加调味料,只用盐来提鲜。橙子的大小也决定鱼泥用量的多少。