蟹粉狮子头豆腐羹

秋风起蟹肉肥，每年的深秋初冬时节总会惦记起江南的美味 - 大闸蟹。虽然远在异乡买不到鲜活的大闸蟹，但是能买到肉质清甜蟹黄丰腴的石蟹。一个石蟹的个头差不多有两个大闸蟹那样大，母蟹尤其黄多肉满，而且石蟹看起来壳很厚，但其实壳很脆很容易剥。无论是清蒸还是做醉蟹，都是不可错过的美味。这次正好有现成的狮子头，就想做一道记忆中比较奢侈的精致美食 - 蟹粉狮子头豆腐羹

用料  

蟹粉狮子头豆腐羹的做法  

1. 新鲜的石蟹蒸熟

2. 剔除石蟹的胃和心

3. 把石蟹的黄和肉剥出来

4. 锅里倒入油，放入姜末先煸出香味，再倒入蟹黄和蟹肉快速翻炒一下，加入少许盐调味。盛出备用

5. 锅里放水烧开，放入两个狮子头煮5分钟，再放入内脂豆腐滚一分钟

6. 划入一个鸡蛋，用筷子迅速搅拌成鸡蛋花

7. 倒入炒过的蟹黄蟹肉翻滚一下，淀粉用少量水调匀勾芡，最后撒入葱花、白胡椒粉调味

8. 蟹黄丰腴蟹肉清甜，鲜香滑嫩，回味无穷