在家自己做阿胶糕（后附对比实验）

还是自己熬制的阿胶糕好吃呀👍

💁个人喜欢不加糖的，红枣的甜度刚刚好。

用料  

在家自己做阿胶糕（后附对比实验）的做法  

1. 阿胶块敲成碎块，放入不粘锅里，倒入花雕酒，浸泡2天。
   
   即便是阿胶块打粉，也要先用花雕酒浸泡烊化。

2. 红枣洗净晾干水分，去核，剪成块；黑芝麻淘洗后控干水分，炒熟；核桃仁炒熟。

3. 倒入泡好的阿胶汁，加入冰糖，全程小火熬制约一个小时。
   
   汤汁变稠可以挂旗时（铲子挑起汤汁时，往下流动的很慢了），依次倒入枸杞→核桃→红枣→黑芝麻，关火搅拌均匀。（千万不能先加黑芝麻，否则。。。搅拌真的是力一气活儿）

4. 模具内垫上油布，或者刷上一层香油，倒入食料，按压整形，冰箱冷藏8小时，取出切条→切片→包装。

5. 前几天朋友给了几块网购的阿胶糕，看外表跟自己做的阿胶糕不太一样，所以做了一个实验对比一下，结果。。。
   重量一样，
   开水用量一样，
   时间一样，
   10分钟后，
   👉自制阿胶糕已经完全融化，网购的阿胶糕还是一整块。

6. 增加一步
   同事从药店买了阿胶，然后药店给免费熬成阿胶糕，对比一下，口感还是有差别的→药店使用的是枣干，没有红枣的枣香味。

小贴士

熬制时一定要开小火，勤搅动，尤其是汤汁开始变稠时，千万不要糊了底，否则这一锅材料的损失不便宜啊😭

在熬制过程中，我掌握的原则是，火候欠一点没关系，没有出现完美的挂旗也不要紧。