万用炖牛肉
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万用炖牛肉——进,可加土豆胡萝卜,或加工成番茄牛肉;退,可烫棵油菜拌面条。可以一次多炖些,放在冰箱里,灵活多变,很好发挥。
用料
牛肉(牛腩) | 500g |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 2茶匙 |
盐 | 一点点! |
糖 | 半茶匙 |
酒 | 一汤匙 |
香料(缺的就不加了) | |
蒜 | 两半 |
葱 | 两段 |
姜 | 三片 |
桂皮 | 一小块 |
花椒和花椒粉 | 共一茶匙 |
草果 | 一个 |
八角 | 一粒半 |
万用炖牛肉的做法
牛肉,切成差不多费列罗那么大。冷水入锅,随便加点葱姜蒜,加热直到水开,等两三分钟,漏勺捞出肉,冲洗干净。
锅里加油,加入除花椒组之外的其他香料,此处可加糖(或第8步)。炒出香味。
加牛肉(容器里不要有流动的水!!)和花椒组,翻炒直到锅里的状态趋向稳定。火别开太大。
加一种保守的酒(如白酒,黄酒,果酒,不苦的啤酒,料酒)。翻炒,直到闻不到酒味。
加生抽,拌匀…
加老抽,拌匀…
加开水,没过肉肉…转小火炖着…
等一个合适的心情…加盐!湖盐比海盐咸,宁可加少了最后补,也别加齁了…此处也可加糖。
小火慢炖2小时。成了~
小贴士
*牛肉有筋或者有脂肪夹在瘦肉之间比较适合炖着吃。
*炖开心点~就是这样喵~
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