柚皮糖（不捞水）

一直想做柚皮糖，倒过一次泡的柚皮之后我在思考自己的办法，怎样既能保留柚子皮的功能性作用，又可以不麻烦就吃到好吃的柚皮糖。直到我思考柚子品种问题，直到我实验到亲戚家自己种的马家柚，这是一款肉嫩多汁，口味特别清新冷冽的柚子，可利用的表皮层很厚，白囊很好去，皮可以直接生啃吃得下，两只柚子的皮糖做柚皮糖从开始到收工两个半小时搞定。
过程不复杂，不要嫌长，我拍了每个阶段的照片以供参考，方便制作过程中帮助判断。

用料  

柚皮糖（不捞水）的做法  

1. 介绍一下这款马家柚，我取了昵称叫小仙柚。口味特别清甜泠冽如泉。农家有机种植，不施肥不打药，放心吃皮。表皮上看就知道是树上熟，不是催熟的哦！那些催熟的黄皮柚子我也不敢吃皮。

2. 里面的肉肉是这样哒，水分爆多，满到尖上，颜色也很仙有木有！

3. 回归正题，拿刷子刷干净表皮，然后正常剥柚子的过程。白囊很好去的，两头摁住在表皮边上划开，摁住皮把两边划开，中间再来一刀，白囊就去掉啦，有一点残留也没事，稍微带一点口感更好。小心划到手。

4. 这个柚子皮精油多，质地松散，吸糖效果很好，星空即视感。

5. 这一层皮厚度可以，重点是这个皮不怎么有苦味，我生啃了试过，可以生啃。有厚度才能吸饱糖，太薄皮的柚子皮质地会更紧密，吸糖没有那么好。吃起来口感上也差一些。

6. 三角形是最稳定的形状，煮软后不容易变形，当然切条也是可以，但是容易变形。

7. 白囊可以炒着吃的，也不怎么有苦味。柚子全身都是宝。废话说完下面开始做柚皮糖。

8. 先用不粘锅烧一点冰糖水，糖可以一边煮一边补充，不建议一次性加太多，浓度太高不容易煮进皮里。水不用太多，主要是为了化开糖，保证柚子皮都可以煮透就可以了。
   全程用筷子搅拌，你要是用铲子也是可以的，最后粘一铲子糖慢慢舔😆

9. 我这里不需要捞水这个过程，一是皮不怎苦，二是捞水把柚子皮的功能性物质去掉了，即使做出来好吃在价值上也打了折扣，稍微带着苦味也是柚皮糖特色。从这张图片就看得出来稍微有些白囊吸糖水效果好。饱满的感觉，很剔透。

10. 煮到一半我就忍不住夹起来吃啦，很有口感，有些嚼劲，感觉坐在旁边可以一直吃。再配几串烧烤就更棒了🤔

11. 全程用小火慢慢煮，煮到锅里糖汁粘稠，多余的冰糖就可以取出来啦，到了饱和状态就不用再加糖了，这个时候更要注意翻动不要粘住，糖稠了就容易烧焦。慢慢的会起泡。

12. 等到皮开始有些泛白😀锅边上开始起白霜的时候就要特别注意了，基本上这个时候就可以根据实际情况把火关掉啦，不要怕还有糖汁。继续不停拿筷子翻动。随着温度下降，糖霜慢慢的就会出来。

13. 看，继续搅动，柚子皮本身的温度和锅的余热发挥作用，慢慢感觉就出来了。一点点的在起霜。

14. 这个时候看柚子皮还是湿的，不怕，继续翻动。不用担心又去开火加热什么的。

15. 糖霜就是这样翻出来的，温度低了，达到了饱和状态自然会结霜，这样做出来比撒白糖的保存时间更久，口感也更好，内部的糖也会慢慢在温度作用下变干。我大半夜做的柚皮糖，搅拌完毕就扔在锅里面不管啦。整个过程从洗柚子开始两个半小时。已经不算费事了。

16. 到了第二天早上去看，凉透了感觉更好了，一块块都是干爽的。

17. 瞧一瞧，形状保持的很好，对着灯透光很好看，尝一尝很有嚼劲，入口微苦，越吃越清甜，然后就停不下来了。我麻麻就是这样😋