土豆🥔&豆角

用料  

土豆🥔&豆角的做法  

1. 豆角处理：去掉头尾两尖端折成适量长度。锅内放入半勺油，一汤勺大酱（本博主作为一个北京人，个人觉得香其酱味道不错，而且不如其他豆瓣酱容易糊锅，所以用的香其酱）放入豆角煸炒至豆角颜色由浅绿变深绿，即断生。煸炒过程中确保每一根豆角均沾到酱。（为了防止糊锅，豆角下锅时也可不需要完全沥干水）盛出备用。
   

2. 土豆🥔去皮切小块，锅里放入半勺油，1-2汤勺大酱，放入土豆煸炒2分钟左右，确保每一块土豆均沾到酱。（为防止土豆糊锅可不用把土豆完全沥干水，直接放入锅中煸炒。炒土豆目的是让土豆表面裹上酱，这样在加水煮时不会冲淡味道。）炒完土豆锅中加入水大概差三分之一没过土豆表面的水量，中大火煮至水量少一半，把土豆盛出过冷水，此时锅里的水留着不倒。（这一步是为了保证土豆的表面不会软到掉渣）

3. 过完冷水的土豆重新放回锅里，此时加入豆角，加入酱油鸡精微量糖，稍微翻炒搅拌，中小火收汁，即可出锅装盘！（不好吃你来打我(￣∇￣)）