没胃口就嗦【鸡丝凉米线】!酸爽又过瘾
用云南特有的酸味米线,铺上颜色各异的芽菜、韭菜、细碎的鸡丝,以及切丝的胡萝卜和黄瓜,然后撒一把花生碎增香,加几片薄荷叶提味,酱汁一浇一拌,素白的米线也能让你感受一波接一波的味蕾攻击~
用料
凉拌汁 | |
云南甜酱油 | 1.5大勺 |
生抽 | 2-3大勺 |
芝麻花生酱 | 1大勺 |
香醋 | 1大勺 |
蒜水 | 1大勺 |
鲜蔬粉 | 1/2小勺(可选) |
油辣子 | 适量(可选) |
鸡丝凉米线 | |
云南米线 | 150g |
鸡胸肉/鸡腿肉 | 80g |
豆芽 | 15g |
韭菜 | 15g |
薄荷叶 | 3g |
胡萝卜 | 1/4根 |
黄瓜 | 1/4根 |
熟花生碎 | 1大勺 |
盐 | 1大勺 |
没胃口就嗦【鸡丝凉米线】!酸爽又过瘾的做法
胡萝卜、黄瓜切丝,薄荷叶切碎,韭菜切小段备用
煮一锅沸水,加入2小勺盐,放入鸡胸肉/鸡腿肉,大火煮沸后,撇去浮沫,中小火煮15分钟至断生
煮熟的鸡胸肉/鸡腿肉捞出过凉白开,晾凉后撕碎待用
· 如果不喜欢吃水煮鸡胸肉,可用调味鸡胸肉替代换一锅沸水,加入1小勺盐,依次加入豆芽、韭菜段、胡萝卜丝焯烫至断生,捞起沥干后待用
干浆米线提前20分钟用温水泡软
焯完蔬菜,加入泡软的米线焯烫1分钟,捞起过冰水沥干待用
小碗里加入1大勺芝麻花生酱,再加1.5大勺甜酱油调顺滑,接着加入2大勺生抽、1大勺香醋、1大勺蒜水、1/2小勺鲜蔬粉调匀
· 喜欢吃辣的小伙伴,可以添加适量油辣子碗/盘里放入米线、豆芽、韭菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷碎、鸡丝,淋上酱料,撒上熟花生碎拌匀食用
· 酱料不要一次性下完,可根据个人口味增减
小贴士
1. 这次我用的米线,是当地产的干浆米线,比酸浆米线要细一些,泡软煮熟之后,依旧能保持爽滑的口感。相比酸浆米线,它更容易保存。
2. 为了还原这口正宗云南味,我还特意用了昆明本地特产的拓东甜酱油。它的味道很复合,咸中带甜,香气也会醇厚一点。甜酱油在制作中调入了麦芽糖,呈现一种浓稠的质感,平日里用来当蘸料或拌粉拌面,都能很好地挂在食物上。
我也试过用生抽加红糖、麦芽糖来调配甜酱油,但味道总是差了点意思,建议大家还是买上一瓶甜酱油,让舌尖离云南味道更近一些。