河南凉粉
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夏天的时候,特别喜欢在外面的小吃摊吃凉拌凉粉。不过出了河南就很少见大家有这么吃的,所以就自己试着做了做,特别好吃,特别解暑
用料
做凉粉的淀粉 | |
芝麻酱 | |
蒜和藿香叶子 | |
干碎辣椒 |
河南凉粉的做法
做凉粉,先按一比一的比例把粉和凉水拌在一起,做成淀粉水。然后再加四倍的水到锅里烧开,将淀粉水慢慢加进去,一边加一边搅拌。搅拌五分钟。关火冷却。冷去之后放冰箱里,三个小时大概就好了。
做蒜汁。将蒜跟藿香叶子和盐一起捣碎成泥,加水拌开,加入香油和醋,生抽。
做油泼辣子和芝麻酱。先在锅里烧热油直到冒烟,待烟散掉把热油浇到干碎辣椒上。芝麻酱用热水调成酱汁。
用刮子把凉粉刮成丝,拌上调料即可。其实还可以拌点黄瓜丝和在热水里过了一遍的绿豆芽。不过加了这些东西就不是我们那地道的凉拌凉粉了。
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