美味美色鸡蛋羹

家常菜，是最美味的，也是最简单。常常晚餐不需要吃大餐时，或者饱饱食欲只念清淡口味时，鸡蛋羹就是我最容易想起来的美味。清爽、美味、可单吃也下饭，再配一个蔬菜杂汤，或者来个辣椒小炒，一顿饭就够了。
鸡蛋羹做得好，无非就是嫩，平面如镜面，吃起来一勺一勺平的舀出来，就像卖豆腐脑那样，吃得满足。

用料  

美味美色鸡蛋羹的做法  

1. 鸡蛋羹其实最简单了。关键在于用开水蒸蛋。是开过的水，凉开水。别错了！！常常没有凉白开，
   那就第一步：
   1、烧开水，开后关火，放凉（不必到室温，八十度以下不会把蛋烫熟即可。

2. 2、打蛋在大碗里，加盐用手动打蛋器打散打均匀，加水500ml，搅匀即可（鸡蛋多，则按比例加水）。
   3、隔水蒸。炉子外圈不要最大火，稍调到中等火苗那样就合适了。
   4、大约蒸到6～7分钟，开盖看一下，表面已经凝固，但底部可能还未熟透。可以试着看能否承受虾（筷子夹着试放一下，能放好不沉）则把虾摆上去，边上一圈西红柿装饰。
   调一勺生抽一点点油混匀，勺子淋在蛋羹面上，撒一点葱花碎。
   5、再盖锅蒸1～2分钟。筷子插底，筷子头不带蛋液融融状，很干净就是熟了，关火。
   6、放上葱丝卷，上桌。

小贴士

可以想象各种装饰，红绿相间的好看。但食材要考虑和鸡蛋是搭调的，虾仁、西红柿众所周知它们是好朋友了。
我用了桑葚做，也是很和谐的，有点酸甜和鸡蛋也美味。
枸杞也是可用来装饰的，味道和营养也很搭调。
还可以和肉末、南瓜一起蒸。但没纯蛋羹吃起来口感好。