荠菜炒鸡蛋，鲜嫩美味比韭菜香

初春，我和老公最爱做的事就是挖荠菜了，会开车到农村地头或者小树林，吹着春风，挖着荠菜，回来再用荠菜做几道美食，多提多幸福了。
有时候没空去挖荠菜，我们也会经常去集市上逛逛，每次遇到这菜都不会错过，再贵都要买一些，因为它鲜嫩美味比韭菜还要香，是我们一家都爱吃的。
荠菜虽然是野菜，它却是春天特有的美味，无论是用来做馅料包饺子，蒸包子，还是用来炒食，都是非常好吃的。
荠菜的做法多样，我家最常做的还是用它来炒鸡蛋，这道菜的做法不同于其它菜炒鸡蛋，先炒鸡蛋再炒菜，它是将蛋液与菜一起混合在一起，味道相互融合，越嚼越香。
下面，就来看看它的具体做法吧。

用料  

荠菜炒鸡蛋，鲜嫩美味比韭菜香的做法  

1. 将荠菜根部的黄叶先摘掉，再放盐水中浸泡10分钟，最后多冲洗几遍，洗至根部发白，荠菜就洗好了，这里的荠菜特别鲜嫩，根部也不老，可以留着，如果是根部老的，就将部分掐掉不要了；

2. 锅中烧开水，撒几滴油和少许盐，把荠菜倒入翻拌一下，使荠菜变色后捞出过凉水；

3. 用手抓起荠菜，将水分挤出，荠菜成团备用，如果一时吃不了，可以直接将荠菜团放进保鲜袋里放冰箱冷冻保存，可以存放几个月不会坏；

4. 将荠菜团放案板上切成小段，倒入盆中，另取一个碗，将鸡蛋磕入碗中用筷子打散成蛋液；

5. 锅中倒入花生油，将荠菜倒入翻炒均匀，撒上盐翻炒入味，再用锅铲将它平铺在锅底；

6. 将蛋液均匀地倒在荠菜上，开中火煎至蛋液底部凝固；

7. 用锅铲翻面再煎另一面至凝固就可以出锅了。

8. 成品图

小贴士

荠菜的根部更有营养，如果是嫩的，就不要去掉了；
盐水浸泡荠菜可以去除表面的虫卵；
汆烫时加入盐和油，可以使汆烫好的荠菜颜色更绿；
蛋液倒入锅中后要转成中火，防止火大将菜煎糊。