川式瓦片鱼

这道瓦片鱼，是一道非常乡土气息的四川农家菜。四川虽然和水煮鱼相似的菜肴很多，但外地常见的水煮鱼真的很难看到。这道瓦片鱼和四川鱼非常相似，但是是把鱼片炸过后煮，汤底也比较简单，味道鲜香麻辣。

用料  

川式瓦片鱼的做法  

1. 将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。

2. 油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。

3. 锅烧热，放入1大汤勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、葱段、芹菜段爆香。

4. 加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。

5. 加入郫县豆瓣酱炒香出色。

6. 加入高汤煮沸，加入白糖、陈醋、香油调味，转小火煮10分钟，滤渣留汤备用。

7. 把豆芽洗净烫好放入碗底。

8. 把炸好的鱼块放入辣汤中小火煮5分钟，出锅装盘。

9. 在鱼肉表面撒上辣椒面、花椒面、蒜末和白芝麻。

10. 锅烧热，放入1大汤勺油烧热，加入剩下的辣椒和花椒爆香。淋在鱼上面即可。

小贴士

1.炒料后的渣一定要捞出来，汤汁才清爽。