黑椒牛肉丝杏鲍菇

1、牛肉丝
2、杏鲍菇丝
3、料酒
4、生抽
5、少量醋
6、少量葱花
7、黑胡椒末（不要黑胡椒粉，口感没有那么好）
8、生粉
9、麻油
10、普通炒菜的油

用料  

黑椒牛肉丝杏鲍菇的做法  

1. 牛肉醒冻切丝，妈妈说还冻着的时候切丝就更好更快，但是我觉得醒冻后切丝不会影响口感些，切丝后加麻油生粉，少量生抽，手抓下，放置一边，最久不超过半小时，不要忘记这里就要把黑胡椒末加在里面，并不需要太多

2. 杏鲍菇切丝，不要太细，粗土豆条大小皆可，但是比薯条粗细要细些，切完在洗洗，一定要沥干

3. 锅内放油，不用太多，把腌制了的牛肉放入锅内快炒，这个时候可以再加点黑胡椒末和少量盐（因为腌制有生抽，所以快炒这里不需要加太多盐），这个步骤里，炒到牛肉变色，就马上出锅，将牛肉放在一边.

4. 锅内放油，烧热锅，沥干的杏鲍菇倒入锅内，由于杏鲍菇在加热过程中会释放水分，同时也需要点时候才会变软，适当加些酱油，添色，杏鲍菇快软了的时候加点点盐，自己把握，稍微看起来软趴趴就赶紧出锅吧

5. 锅子里面炒杏鲍菇析出的水分倒掉，放稍许油，热锅后，把开始超好的牛肉和杏鲍菇依次放入锅内，快炒，大概3-4分钟后出锅，可在出锅的时候加点醋和葱花，口感和颜色会好些

小贴士

盐的添置，其实还是需要自己把握，腌制牛肉的时候也是需要放盐的，不需要太多