葱烧海参—特殊时期来点横货
来源:菜肴屋 阅读:1.95W 次
特殊时期来点横货,葱烧海参。从泡发海参开始~。
用料
海参 | 只 |
葱 | |
酱油 | |
水淀粉 | |
糖 | |
耗油 | |
料酒 |
葱烧海参—特殊时期来点横货的做法
干海参洗净,用清水泡两到三天,清洗干净内脏。
这是我用冷水泡了三天后的对比图。要是用热水可能两天就行了(我知道有的朋友是放暖壶里的)。
我用冷水泡了三天,期间每天换次水,用玻璃饭盒盖好放在冰箱里。海参放无油锅里,加水(多加点),开大火,沸腾后转小火,煮60分钟。这个时间不是很固定,主要是看海参煮的情况。用筷子夹起海参,两端可以自然下垂就行了,煮的时间也不能过长。
煮好的海参放饭盒里加水,密封放冰箱里,可以冻点冰块放里面,继续泡发2-3天。我会每天都倒出些水,再加点冰块。
这是我用冰水泡了三天的对比图。葱切大段,加油,炸葱油,盛出备用。
葱油在这道菜中很重要,不能省略。水加料酒,煮开,海参焯水。
忘记拍照片了。锅加葱油,放海参,加酱油、糖、耗油,炖5分钟后加入炸过的葱段,再炖3分钟。
收汁,勾芡,出锅。👏👏👏
小贴士
海参泡发的过程中所用的所以东西都要无油,一定要无油,必须要无油。
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