山药桃酥

自用备忘
空气炸锅
原配方是Better-life的（thx），18克*16个。
我用空气炸锅，尺寸有限，只做8个，配料整体减半，猪油额外减了近1/3，蛋黄比例翻倍，并用一部分山药粉代替低筋面粉。

用料  

山药桃酥的做法  

1. 40克核桃打成粉，不必完全细腻，可以保留些细碎颗粒。
   用玻璃量杯称取20克猪油，加热化成液体，+15克代糖+0.5盐搅匀，加1个蛋黄搅匀，可加几滴柠檬汁，加入核桃粉搅拌。

2. 40克低筋面粉+10克山药粉+0.5小苏打，混匀，筛入量杯，拌至无干粉，罩保鲜袋冷藏十分钟以上。

3. 烤盘放垫油纸，取18克左右轻攥，成团即可，不要使劲揉，会开裂。在烤盘上摆匀。
   此时空气炸锅180℃预热，十分钟左右。

4. 用拇指慢按面团中间，按扁。

5. 刷蛋黄液，撒黑芝麻。

6. 180℃烤3分钟观察上色，盖锡纸，继续烤8-10分钟，手指轻触，若有偏软的感觉，继续烤2-3分钟。等轻触感觉酥硬了，轻轻翻面观察底面，若偏湿，轻轻翻过来，不必盖锡纸，再烤2-3分钟。
   （原菜谱是烤箱180℃预热十分钟烤15-20分钟）。

7. 放凉后就很酥了，要轻拿轻放，容易掉渣。

小贴士

不加山药粉就用50克低粉。
蛋黄大小、低粉吸水率不同，若面团太黏，揉团时沾点干粉即可。