热带魔方

椰子慕斯【1035克】

 35 克……吉利丁冻（1:6）

 50 克……椰子酒（Malibu®）

500 克……椰子果溶

150 克……意式蛋白霜

300 克……淡奶油（打发）

制作：

1、将吉利丁冻融化后与椰子利口酒拌匀。

2、将椰子果溶加热至25℃，加入“步骤1”的椰子吉利丁混合液拌匀。

3、再将意式蛋白霜加入拌匀，最后将轻度打发的淡奶油加入拌匀。

百香果白巧克力夹心【300克】

200 克……百香果果溶

100 克……白巧克力

制作：

1、将百香果果溶加热至65℃，冲入到融化的白巧克力中。

2、用手持均质机充分搅拌至细腻顺滑状态，倒入3x3x1厘米的硅胶模具中，冷冻。



百香果奶油夹心【265克】

 50 克……全蛋

 30 克……蛋黄

 20 克……细砂糖

110 克……百香果果溶

 15 克……吉利丁冻（1:6）

 40 克……无盐黄油

制作：

1、将全蛋、蛋黄和细砂糖在一个搅拌缸中搅打均匀。

2、将百香果果溶在厚底平底锅中加热至40℃，将“步骤1”加入，搅拌并加热至83℃。

3、离火，将吉利丁冻加入拌融。

4、降温至36℃，加入切丁的冷藏黄油，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。

5、倒在冷冻的3x3x1厘米的硅胶模具中，冷冻。



椰子达克瓦兹【667克】

200 克……蛋白

 65 克……细砂糖

130 克……椰蓉

 53 克……杏仁粉

186 克……糖粉

 33 克……中筋面粉

制作：

1、将蛋白和细砂糖在搅拌缸中搅打至软尖峰/鸡尾状。

2、将其他干粉类材料搅入，用胶刮刀搅拌均匀。

3、倒入硅胶烤盘（25x35x2cm，Flexipan®）内，抹平，撒适量椰蓉，入烤箱以170℃烘烤约15分钟。

4、出炉冷却后，裁切为4x4cm的方形待用。



饼干底【590克】

150 克……无盐黄油（室温软化）

   2 克……盐

 95 克……糖粉

 33 克……杏仁粉

265 克……中筋面粉

 45 克……全蛋

制作：

1、将软化的黄油、盐、糖粉、杏仁粉和中筋面粉在搅拌缸中搅打混合，然后加入全蛋液搅拌均匀（注意不要过度搅拌），保鲜膜覆盖冷藏。

2、在两张烘焙油纸或透明OPP之间擀压为3毫米的均匀厚度，然后裁切为6x6厘米的方形。

3、放在烤盘的硅胶烤垫上，入烤炉以170℃烘烤约10分钟。

4、冷却后，边缘和上表面刷金粉。



橙色镜面淋面【1350克】

150 克……水

300 克……细砂糖

300 克……葡萄糖浆

100 克……吉利丁冻（1:6）

200 克……炼乳

300 克……白巧克力

适量克……橙色食用色素

制作：

1、将水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热至103℃。

2、离火，加入吉利丁冻、白巧克力和炼乳，用手持均质机充分搅拌乳化，将色素加入再次搅拌乳化，注意不要搅入气泡，保鲜膜贴面密封冷藏隔夜。

3、使用时回温至35℃。



白色天鹅绒喷砂【410克】

200 克……白巧克力

200 克……可可脂

 10 克……白色色粉/二氧化钛

制作：

1、将全部材料混合融化至65℃，过细筛滤掉颗粒，装入巧克力喷枪（使用1.4毫米口径的喷嘴）。

2、在30厘米左右的距离处均匀的喷在刚刚脱模的冷冻的慕斯上。



组装&装饰

适量……金箔纸

制作：

1、将“椰子慕斯”挤入5x5方形硅胶模具内约1/3满，放入冷冻脱模的“百香果白巧克力夹心”。

2、再继续挤入“椰子慕斯”至模具的2/3满，放入冷冻脱模的“百香果奶油夹心”，然后继续挤入适量“椰子慕斯”，最后盖上一片4x4厘米的方形“椰子达克瓦兹”蛋糕并抹平整，冷冻。


3、完全冻结后，脱模，放在网架上，喷35℃的“白色天鹅绒喷砂”，然后冷冻待平面。

4、将“橙色镜面淋面”回温加热至35℃，用手持均质机再次搅拌至顺滑并消除可能存在的气泡，以对角方式淋在冷冻喷砂的方形慕斯一半表面上。

5、最后将之放在6x6厘米的方形“饼干底”上，顶部装饰适量食用金箔纸完成。

用料  

热带魔方的做法  

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