番茄鸡蛋腊肉炒年糕

即腾冲大救驾。老腊肉煎出油，依次下土鸡蛋、番茄、白菜，炒作一个酸甜鲜香的汁底，请出切成大方薄片的年糕君在里面尽情地翻滚……最后浇上一勺外婆做的糟辣子，这才是开胃的灵魂所在！当年救得了皇帝的“驾”，今日请打救我思乡的心！

用料  

番茄鸡蛋腊肉炒年糕的做法  

1. 老腊肉煎出油来

2. 炒番茄、鸡蛋，加少许白糖和适量盐

3. 下白菜丝、年糕片，浇上一勺糟辣子。

4. 拌匀，起锅装盘。

小贴士

腾冲大救驾，是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜，流传着这样一个传说：明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来，当时十分饥饿，村民就用手边的食材，炒了一盘饵块给他吃，永历帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了”。自此，腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。