金不换炒指甲蛤

潮汕地区最普遍的金不换炒指甲蛤。家常菜，大排档最常见的一道美食。

用料  

金不换炒指甲蛤的做法  

1. 先把从市场海鲜摊买回来的指甲蛤冲洗一下，然后沥干水分，暂放一边。

2. 将金不换、蒜头、红辣椒准备好。

3. 将金不换摘叶、蒜头切小粒、红辣椒切圈。

4. 准备开炒，先下油，中火，热2分钟油。

5. 把切好的蒜头粒倒进炒锅里，热3分钟左右。

6. 将沥干水分的指甲蛤倒进炒锅里，大火翻炒3分钟后，倒点水，盖上锅盖。

7. 盖上锅盖3分钟后，将切好的红辣椒和金不换，一起倒进炒锅里翻炒几下后，继续盖锅。

8. 等待几分后，就会从锅盖上看到，一粒粒指甲蛤开了，这时马上倒入先前准备好的粉水，翻炒几下，下点味精和盐，再翻炒几下就可装盘上桌了。