嫩那个嫩的甜椒肉丝

百厨百味，一点不假，甜椒肉丝，最家常不过的菜，制作方法都很多，有加豆瓣炒的，有加姜蒜炒的，也有泡椒味的。我的这种做法的甜椒肉丝应该属小朋友最爱吃的酸甜味，没有哪个小朋友抗拒得了吧！

用料  

嫩那个嫩的甜椒肉丝的做法  

1. 甜椒洗净，切丝备用

2. 腰柳切丝，加豆粉，少许老抽，活匀。
   腰柳是猪肉中炒出来最嫩的部位，但是，不好切，容易碎，一般我是让卖肉师傅帮我切好，回家分装小口袋，3两一包，冷冻，需要吃的时候，提前取出解冻，方便，适合上班族，没时间天天逛菜市的

3. 热锅冷油，可以放几片姜片，爆干，除腥，没有姜也可以不加，下肉丝炒

4. 肉丝变色，盛出。
   这步很关键，家用炉灶火力没有专业炉灶大，如果肉丝变色后直接下甜椒，等甜椒炒好，肉会炒老的

5. 再下甜椒，看个人喜欢，我喜欢甜椒软一点，就炒的久一点，喜欢硬一点的，就时间短一点

6. 再把开始炒好的肉加进去，稍微活匀，加点盐，一丢丢白糖，一丢丢食醋，鸡精可加可不加

7. 出菜，表面撒的葱花

小贴士

1.腰柳这样炒出来，嫩得很，也不用很麻烦的处理很久肉，随便码个味行。喜欢吃有嚼头的肉的，可以换成里脊，里脊肉炒出来会硬一些
2.任何炒肉，出锅前加一点食醋，会有意想不到的鲜
3.码肉的时候，豆粉不要放多了，薄芡就行了，老抽码味会比生抽醬香浓一些