万能泡椒酱

泡椒酱在川菜中用的比较多，做法也有所不同。我这款可用于烤脑花，泡椒鲫鱼，泡椒茄子，泡椒魔芋等等

用料  

万能泡椒酱的做法  

1. 泡椒，泡姜，蒜，野山椒，剁细

2. 下葱油，油温70，先下郫县豆瓣酱，姜蒜，爆香，炒红油。再下泡椒，熬干水气，油色显亮，下各种调料拌匀即可。

小贴士

熬泡椒时要不停的搅动，其目的为了防止生锅。