酸酸甜甜的蘑菇番茄蛋汤
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用料
一、主料: | |
蘑菇(或金针菇) | 60克 |
番茄 | 1个(160克) |
鸡蛋 | 1个(55克) |
猪里脊肉 | 50克 |
二、腌肉片的调料: | |
盐 | |
白糖 | 1克 |
生抽 | 1克 |
蛋清 | 5克 |
淀粉 | |
植物油 | 6克 |
三、辅料: | |
大蒜头 | 2瓣 |
盐 | |
黄酒 | |
胡椒粉 | |
糖 | |
葱花 |
酸酸甜甜的蘑菇番茄蛋汤的做法
把猪里脊肉切片。腌制肉片:把肉片放入碗中,加蛋清、生抽、盐、白糖、淀粉,顺时针搅拌均匀,腌制15分钟(腌制的5克蛋清,是从主料中的鸡蛋中分出来的)。再加植物油,搅拌均匀,浸渍2小时。腌肉片的同时,把蘑菇切片、大蒜头切末。
把番茄用刀划个十字,放水中烧2分钟,捞出,去皮,切块待用。
把鸡蛋打入碗,加盐、酒、胡椒粉、葱花,打散。锅中热油,倒入蛋液,摊熟后盛出,切成四边形片。
锅中下植物油,烧到三成热。加姜片,爆香。加肉片,炒熟,留底油,盛出肉片备用。(可拿去姜片。)
下蒜末爆香,再下番茄炒,炒至出汁变软。
加水,大火烧开,再下蘑菇略煮,加盐、糖。
加蛋片、加肉片、加葱花,出锅。
酸酸甜甜的蘑菇番茄蛋汤做好了。
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