红糖馍

去年底带着孩子老婆去了趟大理，谁知媳妇吃不惯异地的饭菜，只好天天在朋友家煮粥，吃面。每天回住所时都要在大理大学斜对面买几个红糖馍。

回到太原后孩子与爱人天天嚷嚷着还想去大理吃红糖馍，受不了，于是，我开始了红糖馍的探索。刚开始在网上找了半天也没有这方面的介绍，于是自己动手，按照常规做法，就这么地给成功了。

今天与大家分享一下经验，欢迎大家多多提出宝的意见和建议，谢谢！

用料  

红糖馍的做法  

1. 1250克面倒入盆内，中间挖一小坑，放酵母粉用。

2. 放入酵母大约5克左右。

3. 在酵母粉处倒入温水（水的温度于手的温度差不多，不必要非得精确到多少度，手指放水里感觉不冷也不热，正好）。
   
   让水和酵母相处的六七分钟，充分的稀释。

4. 稀释酵母粉的空挡内，开始融化红糖水。
   
   用大约0.5L的温水（水温和酵母粉的水温是一样的）倒入红糖内（红糖可多放，也可少放，根据自己的需求适当增减）。让红糖充分的融化，不要有块状物。

5. 将融化好的红糖水，一边往面倒，一边用筷子搅动，成图片里的样子后，就可以用手和面了。

6. 和到三光（盆光、手光、面光）即可开始醒面。
   和好后用盖子盖住，大约40多分钟。
   醒面主要看你所处的地方的湿度，还有冬季或者夏季。温度高的地方醒面的时间就短。

7. 我是中午饭前开始醒的，吃完饭，收拾完后，用我如来神掌检查了一下，面醒的差不多了。
   
   可以与上图对比，就知道醒前与醒后的区别。

8. 将醒好的面再次揉和，揉面过程中能感觉到面中有汽泡的感觉，随着你的揉安这个汽泡被挤出，有时手能感觉到汽泡破裂。一直揉到没有汽泡即可。

9. 和好后，将面分成若干段，开始揉馍头，揉好后 在馒头的底部粘些干面粉，放入锅内。
   这样馍头熟后，不粘。
   
   这个过程是爱人帮忙揉的。

10. 切记、切记、切记，凉锅，凉水的时候放入馒头。
    
    蒸笼布最好粘些水。

11. 放入锅不要开火，先静置15分钟左右，让馒头在锅内二次醒面。

12. 15分钟后开火，待锅上汽后蒸20——25分钟即可。
    
    蒸熟后千万不要着急出锅，让馒头在锅入静置3——5分钟后，再出锅，这样馒头不会泄气。

13. 好了，这就是做好的红糖馍，有没有喜欢的，喜欢就开始做吧！！！

小贴士

几个注意事项：
1 水温：整个和面过程，全用温水，用温水融化红糖。
2 冷水、凉锅时把馒头放进去，醒15分钟后，再开火。
3 蒸馒头期间不可打开锅，要一气呵成。
4 蒸熟后，不要急于取出馒头，要让馒头静置3——5分钟，再开盖。