川菜红油
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用料
| 粗辣椒粉 | 一斤 |
| 白芝麻 | 一两 |
| 香油 | 二两 |
| 高度白酒 | 一两 |
| 菜籽油 | 六斤 |
| 小葱 | 适量 |
| 洋葱 | |
| 姜片 | |
| 胡萝卜 | |
| 大葱 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 干沙姜 | |
| 香叶 | |
| 丁香 | |
| 小茴香 | |
川菜红油的做法
找个干净油盆擦干 放辣椒粉 白芝麻 香油 高度白酒拌匀
六斤菜籽油下锅烧热放香料榨干捞渣 五成油温下干香料炸出香味捞渣 油分次倒入油盆 一边倒一边搅直到油加完（这时油温小于一百度）隔夜即成红油
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