青花椒沙姜焗鸡块

昨儿傍晚时分
都还加着班呢
同事明哥手头有个空档
便说先去趟菜市场
问需不需要带点什么
菜市场就在单位旁边
按说是极其方便的
但我有菜市场恐惧久矣
每每进去就无所适从
人家一热情招呼我买点
我就觉得不能拒绝
以往又拙笨于付钱找钱的心算
所以多年来只肯进超市
但如今办卡超市停车位吃紧
我也是屡屡近乡情怯
家中真没啥吃的了
明哥真是好人
让我今儿中午能吃🐔

这算是以粤式砂锅盐焗鸡
为基础的一种创新做法吧
之前菜谱里也说过
沙姜与鸡非常登对
我这回再试着加入了青花椒
因为只是铺在面上取其香味
鸡肉口感上并不会麻
（吃的时候小心剔除）
而那种独特的麻香透入肉骨
真是叫人欲罢不能呢
喜欢的朋友不妨一试

用料  

青花椒沙姜焗鸡块的做法  

1. 鸡肉洗净斩块
   再淘洗几遍去除血水
   沥干水分
   ➕料酒生抽蚝油
   花椒粉花椒粉盐焗粉
   撒些沙姜可可
   抓拌均匀腌制入味

2. 盐焗粉的主要成分
   就是盐和沙姜粉
   所以不需要再另外放盐了

3. 沙姜切大坨坨
   没买到红葱头用蒜头代替了
   小米辣是我无法舍弃的

4. 同事明哥代买的“蒜苗”😄

5. 下油锅爆香

6. 放入腌好的鸡块
   不用翻炒

7. 面上撒青花椒
   盖上锅盖
   从锅边淋入两小杯白酒
   二锅头或广东米酒都行

8. 中火焖焗15-20分钟
   视鸡块大小而定
   出锅前均匀淋些红烧酱油
   撒蒜苗或摆几根香菜

9. 焗好后可以翻匀上色了
   这个鸡肉比较肥
   锅底油汪汪的
   但蒜头全部软烂
   还是有点粘锅了
   好在还没有焦糊
   so 中途要注意观察
   适当调节一下火候