老爸红烧肉

小时候，最爱吃老爸单位食堂大师傅做的红烧肉，一个人搞定半饭盒儿，关键吃不胖呀，三四年级三十多斤🤷‍♀️搞得爸妈为我多长几斤肉操碎了心，所以老爸决定向食堂大师傅拜师学艺，据说当年浪费了十几斤肉才做到百分百还原。
如今想起来，觉得老爸版红烧肉也没什么特别之处，但在那个还没有智能手机没有菜谱app的年代，口口相传的手艺总有些特别的人情味儿。

用料  

老爸红烧肉的做法  

1. 五花肉切方块，用油炒，一定要炒出来油，肉炒紧，非常紧，金黄色

2. 肉炒紧后，转中火，放老抽和一点点冰糖上色，这是一道不用用糖炒糖色的红烧肉，不能炒过头，宁可炒不够，也不要炒过头，不然会苦

3. 然后倒开水入锅，一定要一次放够水，比肉多四倍的水，转大火

4. 等开锅了放一点陈醋，半调羹就行，这部非常关键，代替了料酒去腥，然后放葱，姜，桂皮八角香叶和几个干辣椒，盖上锅盖猛火煮十分钟后改文火

5. 炖半小时后加盐，再接着炖，40分钟左右试试肉，软糯就可以收汁儿了，如果还没有，水也不多了，就说明第一次水没放够，记住，这里只能加开水！加了开水继续炖，切记！加冷水肉就腻了，一般来说尽量第一次加够水

小贴士

这道菜，就是功夫，一点都不复杂